Oppdatert: Denne kaffeordboken er jevnlig utvidet for å gi en enkel og forståelig oversikt over vanlige kaffeuttrykk.
Hører du til dem som er usikre på hva en macchiato er, hva det egentlig betyr å lage kaffe med en aeropress, eller hva du skal trykke på hvis du bare vil ha kaffe med litt melk i når du står foran kaffemaskinen? Vi hjelper deg gjerne et stykke på vei med denne lille kaffeordboken.
Americano
Hvis du bestiller en americano, får du en espresso med varmt vann i. Kaffen minner dermed om det vi i dagligtalen betegner som «svart kaffe». Navnet americano er en forkortelse for «Caffè Americano», som er italiensk for «amerikansk kaffe».
Myten forteller at denne kaffedrikken oppstod i Italia og Frankrike under 2.verdenskrig. Her skal amerikanske soldater ha vannet ut espressoen sin for å få den til å ligne kaffen de var vant til å drikke.
Café au lait
Café au lait er fransk for «kaffe med melk» – og det er også hva du får hvis du bestiller dette. Vanligvis vil du få en espresso med tre deler steamet melk, altså en kaffedrikk tilsvarende caffè latte. I Europa brukes betegnelsene café au lait og caffè latte dermed om hverandre. På kafeer og kaffebarer i USA vil du derimot få vanlig traktekaffe tilsatt melk dersom du bestiller café au lait!
Café-crème
Café-crème er primært utbredt i Frankrike og Sveits. Hva man får hvis man bestiller denne kaffedrikken, varierer fra land til land. I Sveits, hvor dette er det nærmeste man kommer en nasjonal kaffedrikk, vil man få en noe svakere espresso. I Frankrike vil man derimot få servert en espresso med melk eller fløte – men uten melkeskum.
Caffè latte
Caffellatte (i ett ord) er italiensk for kaffe med melk, men er en vanligere kaffedrikk på kafeer utenfor Italia enn i Italia. Når man bestiller caffè latte, får man espresso med varm melk. Ofte mye melk. Forholdet mellom espresso og melk i en caffè latte kan variere mellom én til fire og én til åtte! En ekte caffè latte skal til slutt toppes med litt steamet melkeskum – og gjerne serveres i et høyt glass.
Caffè macchiato
Denne italienske kaffedrikken består av én del espresso og bittelitt melk. Direkte oversatt fra italiensk betyr caffè macchiato «kaffe med et merke» – med andre ord: Kaffe med et lite merke med melk i. Denne melken skulle opprinnelig ligge like under den kremede espressooverflaten.
Vi bør ellers legge til at en Macchiato på Starbucks er noe ganske annet enn en italiensk caffè macchiato. Den populære Starbucks-macchiatoen består av mye mer melk, skum og sirup enn den opprinnelige italienske.
Caffè mocca
Caffè mocca er egentlig bare en variasjon av caffè latte, som i tillegg til espresso, varm melk og melkeskum består av varm sjokolade – gjerne sjokoladesaus eller knust sjokolade. Drikken stammer visstnok fra byen Mocka i Jemen.
Cappuccino
Den italienske kaffedrikken cappuccino består av tre like deler espresso, varm melk og steamet melkeskum. Ifølge tradisjonen skal en ekte cappuccino i tillegg toppes med et dryss kanel. I Italia er cappuccino den vanligste frokostkaffen.
Ifølge myten stammer navnet cappuccino fra den katolske kapusinerordenen, nærmere bestemt fargen på kappene munkene bar. Fargen på kappene minner nemlig om fargen varm melk får når den blandes med dyp espresso.
Cortado
Café cortado er opprinnelig en spansk kaffedrikk, som består av én del espresso og én del steamet melk – med lite eller ingen skum. Her er det et poeng at en standard spansk espresso rommer oppmot 5 cl, mens en standard italiensk og fransk espresso måler mellom 2,5 og 3 cl. En cortado kan dermed beskrives som en litt kraftigere mellomting mellom italienernes café macchiato og franskmennenes café-crème.
Espresso
Espresso er en konsentrert og kraftig kaffedrikk med opprinnelse og stor utbredelse i Italia. Ber man om en «kaffe» i Italia, får man servert espresso – vanligvis i små kopper som rommer omtrent 3 cl. Espressoen drikkes fort – som en shot – gjerne stående! Mange mener dermed at navnet «espresso» refererer til tiden det tar både å lage og innta denne drikken.
Espresso lages ved at varmt vann presses med høyt trykk gjennom svært finmalt kaffe. Vanligvis brukes en espressomaskin eller såkalt mokkakanne til dette. Espressoens kraftige smak gjør det velegnet som utgangspunkt – eller ingrediens – for andre kaffedrikker og desserter.
Enkel eller dobbel
Enkel eller dobbel? blir du gjerne spurt når du står foran disken og bestiller kaffe – enten det er en americano, cappiccino eller latte du skal ha. Dette har med styrken på kaffedrikken du bestiller å gjøre, og betyr kort forklart: Ønsker du enkel eller dobbel espresso? En enkel espresso måler vanligvis 3 cl, mens en dobbel måler det dobbelte – altså 6 cl.
V60
V60-kaffe har ingenting med Volvo å gjøre. Snarere er det snakk om håndbrygget filterkaffe – ofte med bruk av en såkalt Chemex-, Aeropress- eller Hario-kanne.
Mange vil kanskje fnyse av kaffebarer hvor baristaer bruker tid på å brygge kaffen får hånd når man har kaffetraktere som fint kan gjøre det samme. Forskjellen er likevel merkbar. Når man håndbrygger kaffe har man en helt annen mulighet til å variere mellom, og fremheve kaffebønnenes unike og rene smaksregister.
Flat white
En kaffedrikk basert på espresso og varmt melkeskum, med mindre skum enn cappuccino. Resultatet er en myk og fyldig kaffe der smaken av espresso kommer tydelig frem. Flat white serveres ofte i en mindre kopp enn cappuccino.
Single origin
Kaffe som kommer fra ett bestemt land, region eller gård. Single origin-kaffe har ofte en tydeligere og mer karakteristisk smak, fordi den ikke er blandet med bønner fra andre områder.
Crema
Det lysebrune skummet som legger seg på toppen av en nybrygget espresso. Crema består av oljer, luft og oppløste stoffer fra kaffebønnene, og er ofte et tegn på fersk kaffe og riktig brygging.
Cold brew
Kaffe som brygges med kaldt vann over lang tid, vanligvis 12–24 timer. Resultatet er en mildere og mindre syrlig kaffe, ofte servert kald og populær som iskaffe.
Lungo
En espressobasert kaffedrikk der det brukes mer vann enn vanlig espresso. Dette gir en større kopp kaffe med mildere smak, men fortsatt tydelig kaffeprofil.
Specialty coffee
Kaffe av høy kvalitet som er vurdert og gradert etter strenge kriterier. Specialty coffee kjennetegnes ofte av tydelig smak, sporbar opprinnelse og fokus på håndverk gjennom hele prosessen – fra bønne til kopp.
Barista
En person som er spesialisert på å lage kaffe, særlig espressobaserte drikker. En barista har kunnskap om kaffebønner, kverning, brygging og melkeskumming for å sikre best mulig smak og kvalitet.
Kaffe er fullt av begreper og uttrykk, og nye ord dukker stadig opp. Denne kaffeordboken er ment som en enkel hjelp i kaffehverdagen – enten du er nysgjerrig nybegynner eller bare vil forstå litt mer av det som er i koppen.
