Skip to main content
All Posts By

Steffen Reigstad

aug 23
Love0

Svart som natten

By Fakta om kaffe, Fra oss til dere, Kaffe i kulturen

Tiden da filterkaffe var eneste alternativ for kaffetørste nordmenn er forbi: Nå kan du stort sett velge cappuccino eller machiato, latte eller cortado – enten du er på kafé, hos frisøren eller på besøk. Likevel foretrekker overraskende mange fremdeles kaffen sin svart. Hva er det med denne smaken?

 

Only two kinds of people drink their coffee black: cops and serial killers», skriver forfatter Ilona Andrews i romanen Magic Binds, noe vi også får bekreftet av agent Dale Cooper i kultserien Twin Peaks. På spørsmålet om hvordan han foretrekker kaffen, svarer han: «Blacker than midnight on a moonless night». Vi vet selvfølgelig at det ikke bare er politi og røvere som vil ha kaffen svart. Samtidig er det å drikke kaffen svart blitt en statement i seg selv – men hva vil det egentlig si å drikke kaffen svart?

Ulike nyanser av svart

Alle som foretrekker svart kaffe vet at svart kaffe ikke bare er svart kaffe: Svart kaffe betyr alt fra mørkbrent presskannekaffe til fruktig Chemex-kaffe, fra fyldig espresso til velduftende kokekaffe. Når svart kaffe kommer i så mange ulike nyanser, er det ikke rart at så mange av oss sverger til svart.

Kvaliteten kommer først

Skal vi tro ekspertene, handler det imidlertid om kvalitet. – Grunnen til at svart kaffe, og spesielt filterkaffe er blitt så populært i Skandinavia, er at kvaliteten på kaffen vi har importert alltid har holdt høy kvalitet, forteller sosiolog Håvard Nes. I Polardrikk vet vi at mange av kundene våre er glade i ferskkvernet svart kaffe – derfor jobber vi hele tiden med å alltid levere kaffebønner av beste kvalitet!

aug 16
Love0

Min første kaffekopp

By Kunder, Min første kaffekopp

Når Yvonne (40) starter dagen, gjør hun det med en kopp kaffe. Men til forskjell med mange andre, slutter hun også dagen med en kaffekopp – enda hun er den eneste i huset som drikker kaffe. Vi tok en prat med sykepleieren som til daglig jobber for injeksjonsklinikken Frøken Dings.

 

Når på dagen tar du din første kopp kaffe?

– Det er det første jeg gjør når jeg står opp er å lage kaffe. Deretter følger koppen meg rundt omkring i huset – når jeg vekker ungene, når jeg steller meg, og når jeg lager frokost.

Hva gjør du hvis du er kaffetørst og det ikke finnes kaffe tilgjengelig?

– Jeg er ekstreeemt avhengig av kaffe, og drikker praktisk talt kaffe døgnet rundt. Mange sier jo at de ikke får sove hvis de drikker kaffe på kvelden, men slik er det ikke for meg. Dette kan kanskje henge sammen med at jeg mange år jobbet som nattevakt, og ble vant til å drakk jeg kaffe natt og dag. Men for å svare på spørsmålet ditt: Jeg passer faktisk på at jeg aldri går tom for kaffe.

Hvordan foretrekker du kaffen din?

– Det spørs hva jeg har tilgjengelig. På morgenkvisten kan jeg godt drikke «instant-coffee», men er jeg på jobb blir det gjerne cappuccinoen til Polardrikk. Den er god – mild og nesten litt snopete!

Hvordan begynte du å drikke kaffe?

– Jeg begynte da jeg var ganske ung – jeg tror kanskje jeg var 13 år. Min mor satt alltid på kjøkkenet og drakk kaffe, og da ble det naturlig at jeg òg tok en kopp. Og så økte det på da også venninnene mine begynte å drikke kaffe og det ble kult. I studietiden drakk jeg såpass mye kaffe at jeg gjerne tok med termos på lesesalen.

Hvem pleier du å drikke kaffe med?

– Min mann liker ikke kaffe, så jeg drikker faktisk oftest kaffen alene. Ellers blir det jo kaffe i pausene på jobb. Men jeg koser meg med kaffekoppen alene, jeg altså.

Hvem ville du helst delt en kopp kaffe med, hvis du fikk velge fritt?

– Hmm. Brad Pitt? Ja, det hadde jo gjort seg. Han virker som en kjekk mann å ta en kaffe med. Men la bare være sagt: Det hadde blitt med en kopp kaffe – jeg er jo lykkelig gift, ler hun.

aug 09
Love0

Min første kaffekopp

By Min første kaffekopp

Fra det øyeblikket hun slår opp øynene om morgenen gleder Karen (27) seg til frokost og dagens første kaffekopp. Som samfunnsøkonom arbeider hun for å finne ut hvordan samfunnet best kan bruke sine ressurser. I tillegg til å være pen, blir det fort tydelig at hun er en skarp og reflektert kvinne – ofte med en slående kommentar på lur. For å få svar på noen av sine spørsmål kunne hun tenke seg å dele en kopp kaffe med en av politikkens tidligere førstekvinner; Kristin Halvorsen.

 

Når på dagen tar du din første kopp kaffe?

– Jeg spiser frokost mellom halv åtte og halv ni, og da er det essensielt med en kaffe til yoghurten og müslien. Denne første koppen med kaffe er definitivt den beste jeg får i løpet av dagen. Den er et høydepunkt jeg gleder meg til helt fra jeg våkner.

Hva gjør du hvis du er kaffetørst og det ikke finnes kaffe tilgjengelig?

– Til nøds drikker jeg vann, om jeg må ha noe. For meg blir te litt for lite tilfredsstillende. Te blir for tett på, men for langt ifra, ler Karen.

Hvordan foretrekker du kaffen din?

– Den er enkel: Sort filterkaffe.

Hvordan begynte du å drikke kaffe?

– Da jeg som femtenåring begynte å gå på kafé var det ingen vei utenom. Jeg likte ikke te, og alt det andre på menyen var for dyrt for fjortislommeboken. Etter et halvt år kunne jeg imidlertid få lyst på kaffe helt uoppfordret – og synes at det var godt!

Hvem pleier du å drikke kaffe med?

– De jeg bor sammen med. Jeg bor i kollektiv med tre andre, og da blir det fort til at vi spiser frokost sammen eller at vi slår ihjel et par timer med kaffe og prat på kjøkkenet.

Hvem ville du helst delt en kopp kaffe med, hvis du fikk velge fritt?

– Kristin Halvorsen, lyder det fra Karen etter en kort tenkepause. – Hun føler jeg at kunne lært meg litt om livet. Jeg ville gjerne diskutert noen politiske spørsmål med henne, off the record, og fått svar på hva vi bør gjøre med samfunnet.

aug 02
Love0

Varm kaffe på varme dager

By Fakta om kaffe

Hetebølge i Syden, en stekeovn av en bil og svette lår på kontorstolen – den rykende varme kaffen har aldri vært mer kjærkommen.

 

Dette er ikke et motinnlegg mot iskaffe. Vi elsker iskaffe. Vi elsker nærmest alt som har med kaffe å gjøre. Dette handler beint fram om fakta. Selv om det strider mot intuisjonen, viser studier nemlig at det kan være en god idé å gjøre som i India – å ty til varm drikke for å kjøle seg ned på de varmeste dagene.

Forskere fra University of Ottawa forklarer denne noe ulogiske logikken ved å minne om at kroppen setter i gang svetteproduksjonen når den er varm. Når det er varmt, svetter vi, og når svetten fordamper fra kroppen, kjøles vi ned.

Illusjon av høyere temperatur

Om det på varme dager lander varm kaffe i magen, reagerer kroppen med å tro at det er varmere ute enn det egentlig er. Da setter den i gang en enda mer aktiv svetteproduksjon, noe som gjør at kroppen, når svetten fordamper, kjøler seg desto mer ned.

Varmen du mister gjennom den økte mengden svette overstiger varmen du inntar ved å drikke den varme drikken, og dermed kan kaffen ha en kjølende effekt! Du kan rett og slett ende opp med en lavere kroppstemperatur etter du har drukket den varme kaffen enn før.

Men også iskaffen kommer til sin rett

Forskerne påpeker imidlertid at dette ikke virker om du allerede er i overkant svett. Da vil den ekstra svetten som kaffekoppen genererer ikke rekke å fordampe og kjøle deg ned, men sile mot bakken – noe som ikke gagner nedkjølingsprosessen.

Tommelfingerregelen lyder dermed som følger: Hvis du bare er varm, drikk varm kaffe. Hvis du både er varm og svett, gå for en forfriskende iskaffe. Skulle du være i tvil kan du jo satse på noe midt imellom. Kaffe i seg selv er som regel rett uansett.

 

Foto: Cassidy Kelly  / Unsplash

jul 26
Love2
Mann på gård med kaffemaskin

Min første kaffekopp

By Min første kaffekopp

Rune Bønes (61) har, som han sier det selv; ”drukket noen kopper kaffe opp igjennom”. Som engasjert eier og daglig leder av Bønes Gårdsmat blir arbeidsdagene ofte lange, og kaffen en god følgesvenn. Den beste koppen er imidlertid den han nyter med forloveden etter middag.

 

Når på dagen tar du din første kopp kaffe?

– Med det samme jeg står opp – jeg åpner dagen med kaffe, slår Rune fast. Arbeidsdagene mine har alltid vært lange, og jeg jobber sjelden under ti-tolv timer. Det har jeg gjort syv dager i uken i 45 år. Med slike arbeidsrutiner er kaffen god å ha dagen igjennom.

– Og kaffe etter middagen må jeg alltid ha, uavhengig av om vi spiser klokken seks eller ni, og den drikker jeg helst med min forlovede, tilføyer han.

Hva gjør du hvis du er kaffetørst og det ikke finnes kaffe tilgjengelig?

– Da lager jeg den tilgjengelig. Enten oppsøker jeg nærmeste kaffemaskin, eller så trakter jeg den selv. Jeg har kaffetrakter hjemme og på kontoret, og en kaffemaskin fra Polardrikk i gårdsbutikken vår i nabobygget, forteller Rune.

– For meg kan ikke kaffe erstattes med te. For meg er te en kosedrikk jeg drikker om kvelden, tre ganger i året.

Hvordan foretrekker du kaffen din?

– Svart med litt styrke, svarer Rune kontant. – Det er ikke helt meg med latte og cappuccino.

Hvordan begynte du å drikke kaffe?

– Det husker ikke, men jeg var sikkert ti-tolv år. Den gangen var det vanlig å begynne å drikke kaffe så tidlig, men jeg vet ikke om jeg likte det i så ung alder. Det var for så vidt ikke så lett å komme i gang med øl heller, men det gikk jo det også, humrer Rune.

Hvem pleier du å drikke kaffe med?

– Om morgenen og kvelden drikker jeg kaffe sammen med henne jeg bor sammen med, og ellers er det med kollegaer.

Hvem ville du helst delt en kopp kaffe med, hvis du fikk velge fritt?

– Henne jeg bor sammen med, svarer Rune kjapt. – Det trenger jeg ikke å tenke lenge over.

jul 19
Love0
Dress og kaffe

Kaffe til en som trenger det

By Kaffe i kulturen, Kaffehistorie

En av grunnene til at vi i Polardrikk elsker kaffe, er at det å snakke om løst og fast over en kopp er små sosiale høydepunkt i hverdagen. En nydelig skikk fra Italia tar imidlertid den sosiale dimensjonen ved kaffen til et nytt nivå, og viser hvordan medmenneskelighet kommer til syne i det å by en fremmed på kaffe.

 

Sludringen ved kaffemaskinen på jobb, dampen fra kokekaffen på kjøkkenet til bestemor og mylderet på en kafé er som små store begivenheter for oss, og derfor setter vi alltid av tid til en formiddagskopp sammen med de vi er glade i, eller til å utforske nye, spennende kaféer når vi er på reise.

Morgensumming på italiensk kaffebar

Ved flere av kafébesøkene i andre byer og land har vi ramlet over nye kaffekulturelle impulser. Dette skjedde nå sist for et par uker siden, under en langhelg i Venezia. Idet vi nøt morgensummingen, cappuccinodampen og duren fra kaffemaskinen blant ulastelig antrukne italienere med skreddersydde dressjakker, smale kjoler og spisse sko på en av de lokale kaffebarene, la vi merke til at flere av dem kjøpte kopper med kaffe de aldri fikk.

Med spørrende øyne så vi uforstående på hverandre da dette skjedde gang på gang, og kunden virket like glad da han etter å ha bestilt to kopper, endte opp med å betale dobbel pris på den ene kaffen han faktisk fikk. Nysgjerrigheten grep overhånd, og vi klarte ikke å la være å dukke ned i denne merkelige skikken.

Caffè sospeso

Den italienske kafékulturen er en inngrodd del av det italienske samfunnet og samholdet. Venezia var faktisk byen hvor Europas aller første kaffehus åpnet i 1647, og siden den gang har kaféene vært sentrale scener for harde diskusjoner, politiske debatter og møter mellom venner.

Vi startet en forsiktig utspørring av et par av de lokale italienerne ved kaffebaren i Venezia, og plutselig gikk det opp for oss at det vi var vitne til var et demokratiserende solidaritetsprosjekt.

Når Italienerne kjøper en kaffe til seg og en caffè sospeso – en ”ventende kaffe” – gir de som folk som ikke har så mye å rutte med mulighet til å ta del i fellesskapet og kafékulturen. De ventende koppene med kaffe deles ut til folk som kommer og spør etter dem i løpet av dagen, og gir dem en oppkvikker og en pust i bakken, på lik linje med andre som er bedre stilt økonomisk.

Spredd med finanskrisen

Skikken med caffè sospeso har spredd seg fra Napoli til resten av Italia, og under finanskrisen begynte kaféer også andre steder i Europa å tilby ventende kaffekopper. Vi ble litt rørte der vi stod, og innså at det å gi omtanke til andre gjennom å spandere på dem en kaffe mens man selv nyter en kopp, er akkurat vår type veldedighet.

 

Foto: Andrew Neel / Unsplash

jul 12
Love0

Min første kaffekopp

By Min første kaffekopp

Kristine (28) ryktes å være en av de mest gatesmarte i Oslo, selv om hun er en innflytter fra Vestlandet. Om dagen jobber hun for å forandre og bedre folks liv i rollen som vernepleier. Om kvelden er hun ofte å finne på en av de hyggeligste kaféene i hovedstaden, hvor hun drøser med venner og ler en smittende latter som det er vanskelig ikke å bli i godt humør av.

 

Når på dagen tar du din første kopp kaffe?

– Det er som regel når jeg kommer på jobb klokken åtte. Den første koppen med kaffe er helt nødvendig for psyken, for at jeg skal våkne skikkelig og komme i gang med jobb. Da funker jeg, slår Kristine fast.

Hva gjør du hvis du er kaffetørst og det ikke finnes kaffe tilgjengelig?

– Da gjør jeg mitt beste for å fortrenge lysten. Men jeg tar lett en kopp te eller noe annet leskende hvis jeg må.

Hvordan foretrekker du kaffen din?

– Kaffen foretrekker jeg svart og, ja, vet du hva, skyter Kristine inn, – Jeg liker den best når den ikke er glovarm. Mange drikker kaffen sin med en gang, men jeg må alltid vente litt. Dessuten foretrekker jeg traktekaffe fremfor presskannekaffe. Jeg er vernepleier, og også på kaffefronten er jeg institusjonalisert, ler hun.

Hvordan begynte du å drikke kaffe?

– Jeg begynte vel med kaffe da jeg var rundt 16 år og begynte å gå på kafé. Jeg syntes det smakte helt ok, men det viktigste var at det var billig. Sakte, men sikkert begynte jeg å like det, og etterhvert var det faktisk kaffe jeg foretrakk, selv når jeg kunne velge fritt.

Hvem pleier du å drikke kaffe med?

– Stort sett med kollegaer på jobb, og ellers er det med venner på kafé.

Hvem ville du helst delt en kopp kaffe med, hvis du fikk velge fritt?

– Kongen, sier Kristine begeistret. – Jeg elsker kongen! Han har glimt i øyet, masser av livserfaring og så er han nok en luring.

jul 05
Love0
Bønes Gård

Prisvinnende gårdsmat med egen gårdsbutikk

By Kundeportrett, Kunder

Gårdsbutikken til Bønes Gårdsmat bugner av pølser, spekemat, hjemmebakt brød, juice og andre lokale lekkerier. Nylig fikk den enda et tilskudd da en kaffemaskin fra Polardrikk smøg seg inn blant hyllene. Den er klar til å gjøre gårdshandelen til en enda mer velsmakende opplevelse.

 

Siden oppstarten i 2003 har Bønes Gårdsmat laget et bredt sortiment av pølser, pålegg, spekemat og andre kjøttprodukter – for hånd og av norske råvarer. Den gjennomgående høye kvaliteten på produktene har gjort familiebedriften til en verdsatt merkevare, og for mange blir det ikke jul uten pinnekjøttet deres på bordet. Med et prisdryss av gull og sølvmedaljer fra Norgesmeserskapene i julemat og kjøttprodukter er det også fort gjort å bli populær, og i dag er produktene til Bønes Gårdsmat å finne i de fleste butikkene i Hordaland og Sogn og Fjordane.

Rune Bønes, som er eier og daglig leder av familiebedriften, understreker at de har noen særlige metoder for å sikre at de leverer gode produkter:

– Vi har blant annet et eget småbruk. Kjøttet fra våre egne sauer utgjør selvfølgelig en forsvinnende liten del av den totale mengden kjøtt i produktene våre, men vi synes det er verdifullt for virket å følge produksjonen fra start til stopp, sier Rune. – Med innsikten vi får fra dette blir produktene våre bedre, understreker han. ­

Gårdsbutikk med lokale spesialiteter

Like ved produksjonshallen på Bønes i Bergen står en gammel stall som familien har renovert og gjort om til Gårdsbutikk. Her selger de egenprodusert kjøttmat og spekemat, men har også gitt innpass til kvalitetsprodukter fra andre lokale produsenter. Ost fra Osterøy, honning fra Sotra og grønnsaker fra Lærdal, er bare noe av det som er å finne i hyllene.

– Og så har vi hjemmebakt brød, legger Rune til.

Drømmen om kaffe på terrassen

Utenfor gårdsbutikken strekker det seg en terrasse bygget for å gjøre besøket behagelig for kunder som tar turen innom i pent vær. Og på grunn av terrassen fikk butikken nylig installert en kaffemaskin fra Polardrikk.

– Med kaffemaskinen har vi nærmest har blitt en destinasjon, forteller Rune. Her kan folk komme og handle lokale kvalitetsprodukter, men også nyte en kopp kaffe brygget på bønner fra Bergen Kaffebrenneri eller en kopp sjokolade på terrassen.

– Det eneste vi mangler nå er vel det fantastiske været, humrer han med et stikk til et høstkledd Bergen i slutten av juni.

På grunn av det deprimerende sommerværet er det i størst grad de ansatte i gårdsbutikken som har hatt anledning til å nyte den nyanskaffede maskinen. De setter imidlertid stor pris på den.

– God kaffe på jobben betyr veldig mye, avslutter Rune. – Det er med på å krydre hverdagen!

jun 28
Love0
Bergen Marinesenter

Min første kaffekopp

By Kunder, Min første kaffekopp

Da eier og daglig leder for Bergen Marinesenter AS, Ståle Daae Børnes (43), var i marinen som nittenåring, begynte han å drikke kaffe for ikke å bli snytt for kaffepausene. Senere har han begynt å like den sorte drikken, og nå passer han alltid på å invitere kundene, eller andre forbipasserende, på en kopp.

 

Når på dagen tar du din første kopp kaffe?

– Å ta en kopp kaffe er det første jeg gjør når jeg kommer på jobb. Siden vi er på kontoret utover ettermiddagene og kvelden, blir det gjerne først i ni-titiden. Etter det går det slag i slag i nye kopper utover dagen. Når vi har det travelt blir det gjerne til at jeg tar meg en kopp, men glemmer den helt til slurken jeg tar et par timer senere er kald, ler Ståle.

Hva gjør du hvis du er kaffetørst og det ikke finnes kaffe tilgjengelig?

– Oi, det vet jeg nesten ikke svaret på. Det er alltid kaffe tilgjengelig på kontoret, og alle båtene utenfor har egne espressomaskiner. Jeg har kaffe overalt!

Hvordan foretrekker du kaffen din?

– Som regel tar jeg den helt vanlig svart, men den absolutte favoritten er Latte Macchiato med kanel på toppen. Den unner jeg meg når jeg har solgt en båt, eller når det er en regnfull mandag morgen klokken ti. Da blir det plutselig lørdag klokken to. Når vi fikk installert kaffemaskin fra Polardrikk på kontoret droppet vi kakaoen for ikke å gå opp ti kilo. Det var en Grete Roede-bevisst handling.

Hvordan begynte du å drikke kaffe?

– Jeg var i marinen som nittenåring, alle hadde kaffepause, og med et ”Kom deg til helvete og jobb!” spurte maskinsjefen om hvorfor jeg, som ikke drakk kaffe, satt der. Da var det ikke noe annet å gjøre enn å gå over gulvet og skjenke meg en kaffe. Når mamma senere introduserte kombinasjonen kaffe og mørk sjokolade oppdaget jeg at kaffe faktisk kunne være godt.

Hvem pleier du å drikke kaffe med?

– Hvem drikker jeg ikke kaffe med? Jeg drikker kaffe med alle, ler Ståle. Mest er det gjerne med kunder, men siden vi har kaffemaskin på kontoret er det lett å by han som vasker vinduer, gamle kunder som sier hei og parkeringsvaktene på en kopp. For et par uker siden var jeg ute med kaffe til noen veiarbeidere som holdt på å grave i regnet utenfor.

Hvem ville du helst delt en kopp kaffe med, hvis du fikk velge fritt?

– Barack Obama. Vi er ganske like, vi to, konstaterer Ståle. Vi har samme type humor – lun uten å støte noen. Jeg tror han hadde vært en bra båtselger, og jeg en bra president.

jun 21
Love0

Bli kontorets sommerhelt – by på affogato!

By Kaffe i kulturen, Kaffeoppskrifter

Idet en kule kjølig, mild vaniljeis drukner i en varm, kruttsterk espresso, oppstår noen himmelske munnfuller. By kontorklamme og sommerferieklare kollegaer på den italienske desserten affogato, og gi arbeidsdagen ny gnist.

 

Mange har lagt sin elsk på den italienske desserten, affogato, og det er ikke så rart. I tillegg til å være merkverdig lite komplisert å lage, er harmonien som oppstår mellom det bitre i den varme kaffen og det søte i den kalde vaniljeisen like uslåelig som den mellom kaffe og sjokolade.

Søtsug fra romertiden

Det enkle er ofte det beste, og det er viden kjent i det italienske kjøkken hvor ytterst få råvarer av høy kvalitet ofte utgjør de mest smakfulle måltidene – tenk bare på Pizza Margherita, Pasta Carbonara og Risotto Milanese!

Affogatoen ble trolig unnfanget i Italia allerede i romertiden, men spredt til den vide verden først i renessansen når den italienskfødte franske dronningen, Catherine de Medici, tok italiensk is og andre søtsaker med seg til hoffet i Frankrike, hvor de raskt fikk ben å gå på.

Minimum innsats, maksimal uttelling

I dag er den britiske restauranteieren og kokken, John Quilter, blant affogatoens største fans, og han fremhever hvordan de enkle og rene smakene langt på vei overgår de fleste komplekse desserter som figurerer menyene på mange restauranter.

Quilter påstår at affogatoen, med dens to simple ingredienser, er selve kroneksempelet på hvordan minimum innsats enkelte ganger kan gi maksimal uttelling.

Men nok prat

Stikk på butikken, og kjøp en dunk vaniljeis. Trykk inn espressoknappen på kaffemaskinen, og sørg for at hver og en av kollegaene dine får en rykende kopp i neven. La en kule vaniljeis drukne oppi hver av koppene med espresso, og kjenn hvordan arbeidsdagen plutselig gnistrer.